개그맨 이상준 씨가 운영하는 저가 한우 프랜차이즈 ‘꾸석지 돌판한우’도 외연을 빠르게 넓히고 있다. 가맹사업 시작 5개월 만에 220호점을 돌파했다. 외식업계 관계자는 “저가 한우 프랜차이즈는 1등급 한우를 100g당 8800~9800원에 팔아 1~2인 가족이나 젊은 소비자에게 인기”라고 했다.

가성비 프랜차이즈들은 통상 박리다매 영업 전략을 쓴다. 샤브올데이가 초대형 매장을 주로 내는 것도 그런 이유에서다. 하지만 매장 규모가 크다 보니 초기 투자 비용과 고정비가 높은 편이다. 점포를 연 초기엔 입소문이 나 매출이 잘 나올 수 있지만, ‘개점 효과’가 사그라들거나 유행이 꺾이면 투자 비용을 회수하는 데 어려움을 겪을 수 있다. 샤브올데이는 매장 하나를 내는 데 10억원 이상의 투자금이 필요한 것으로 알려졌다.

업계 일각에선 샤브올데이의 공격적인 출점 배경에 회사 매각을 위한 ‘몸값 키우기’ 의도가 깔려 있다는 지적도 나온다. 명륜당은 현재 경영권 매각을 추진 중이다.